Il canto di congedo, o finale, non è soggetto a regole, in quanto non è previsto dalla liturgia: quindi può essere eseguito qualsiasi canto.
Nella mia parrocchia (dedicata all'Assunzione di Maria Vergine) nel tempo ordinario (escluse le Solennità) al congedo cantiamo sempre un canto mariano: Salve Regina, Ave di Lourdes, Inno alla Madonna di Crea, ecc.
E ti assicuro che il nostro organista è veramente competente (oltre che "fissato") con la liturgia...